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添制品的色泽 ，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

果糖之一

果糖中含6个碳原子，也是一种单糖
，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖 。

工业上大规模生产果糖的原料是蔗糖 ，用稀盐酸或转化酶都可以使蔗糖发生水解反应
，产物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氢氧化钙使果糖和氢氧化钙形成不溶性化合物，从水溶液中过滤分离出来
。再通入二氧化碳气体 ，使氢氧化钙与二氧化碳作用
，生成溶解度很小的碳酸钙，然后过滤掉碳酸钙 ，蒸发水分可得到果糖的结晶体。

另一种生产果糖的方法是用淀粉做原料
，淀粉水解后经固定化葡萄糖异构酶转化为糖，其中含有42％的果糖和58％的葡萄糖 ，这种混合物称为果葡糖浆或高果糖浆 。

果糖是棱柱状晶体
，熔点103～105℃，是所有的糖中最甜的一种 ，它比蔗糖甜一倍，广泛用于食品工业
，如制糖果 、糕点、饮料等
。果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，但它是用淀粉做